«Л» - ленточные начинки имеют текучую консистенцию, Brix –55%.Используют для декорирования поверхности мороженного (Мраморное мороженное) и в качестве стержневого наполнителя.


 «Ф» (пюреобразные) имеют упругую, пластичную консистенцию, устойчивы к механическому воздействию без проявлений синерезиса. Рекомендуются как стержневая начинка для глазированных сырков и зефиров. Brix – 60%.